Como preparar Enchiladas con huevo

• 20 tortillas de maíz
• 50 grs. De chile ancho
• 50 grs. De chile pasilla
• 4 huevos
• 1 cebolla chica
• 100 grs. De aceite
• 1 diente de ajo
• 75 grs. De queso añejo
• 1 cda. De cebolla picada

Desvena y tuesta los chiles, remójalos en agua caliente y licúalos con el ajo y la cebolla.

Se cuelan y fríen en aceite caliente.

Cuando este bien fritos los chiles se agregan los huevos, moviéndolos hasta que estén bien revueltos y cuajen; si es necesario agrega un poco del agua en que remojaste los chiles.

Fríe las tortillas y remójalas en la salsa de chiles y huevo, rellénalas de queso y enróllalas, acomódalas en un platón, poniéndoles el resto de la salsa encima, además de queso rallado y la cebolla picada.