Como preparar Tamales caseros

• 1 kg. de nixtamal
• 1/4 de manteca de puerco
• 1 cucharada de royal
• hojas secas de elote
• sal al gusto

• 1 kg. de carne de puerco o res cocida y deshebrada
• 100 g. de chile colorado
• sal al gusto
• unas hojitas de laurel.

Los tamales proceden de la cultura precolombina. Consisten en hojas de maíz rellenas con una masa de maíz cocido en agua con cal y triturado, el nixtamal. Lo atractivo de esta receta es la variedad de rellenos que puede usarse.

Se bate la manteca para que quede en el punto, blanda. Se comprueba que está en el punto poniendo un poquito de ésta en un vaso con agua y si flota quiere decir que ya está lista.

Luego se mezclan con el nixtamal, la sal y el royal. Se amasa y para comprobar si ya está lista se hace el mismo procedimiento que con la manteca.

Tamales de chile:

Se prepara el chile colorado con la carne y las hojas de laurel, se deja hervir, no debe de quedar muy caldoso.

A la masa anterior se le agrega caldo de carne de puerco que quedó después de cocerse, luego se untan las hojas de elote con la masa y se les pone la carne de puerco.

Se ponen en la lumbre en una vaporera hasta que se cuecen.

Tamales de dulce:

A la masa preparada en lugar de sal, se le pone azúcar.

Además se le añaden pasas, nueces, canela y azúcar al gusto.

Se unta en las hojas y se ponen a cocer.