Como preparar Cochinita pibil

• 1½ kgs. de carne magra de cerdo
• 90 grs. de pasta de achiote
• ½ taza de jugo de limón
• 1 taza de jugo de naranja
• Salsa de chile habanero:
• 6 chiles habaneros o manzanos
• 2 tazas de cebolla morada picada
• 1 taza de jugo de limón
• 1 taza de jugo de naranja
• 1 pizca de sal
• 4 hojas de plátano grandes
• ½ taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida

Corta la carne en trozos de 5 cm. Aparte diluye el achiote en un tazón con el jugo de limón y de naranja. Se agrega la sal. Vacía el líquido sobre la carne, se tapa con un paño y marina en el refrigerador durante 4 horas o toda la noche.Despues de 4 horas de marinado o bien toda la noche precalienta el horno a 165°c.

Para asar las hojas de plátano hay que sostenerlas directamente sobre el fuego durante unos minutos hasta que se ablanden y no se partan. Se forra un recipiente rectangular con las hojas, una a lo largo y otra a lo ancho. Colocar la carne marinada sobre las hojas y bañar con manteca derretida. Doblar los extremos de las hojas sobre la carne, humedeciendo ligeramente para que no se quemen, y cubrir con aluminio.

Hornear durante dos horas. Sacar del horno y destapar. La carne deberá estar muy tierna casi a punto de deshacerse. Si no, regresar al horno.

Cuatro horas antes de servir, preparar la salsa:

Poner la cebolla en un tazón y agregar los jugos y la sal.

sar los chiles e incorporarlos. Servir caliente con la salsa aparte.