Como preparar Frijol con lomo de puerco

• 1 kg. de frijol negro
• 1 kg. de lomo o de pierna de puerco en trozos
• ½ kg. de costillas de puerco
• 2 ramas de epazote
• 1 cebolla blanca picadita
• 1 cucharada de manteca de puerco
• 1 kg. de tomate pelado y picado
• 10 rabanitos picados finamente
• ¾ de taza de cilantro picado
• 1 cebolla picada finamente
• 3 limones partidos en cuatro.

Limpia muy bien el frijol, lávalo y se pone al fuego en bastante agua y en una olla tapada. Cuando empieza a hervir se baja el fuego para que se cocine a fuego lento durante una hora.

Cuando el frijol esté medio cocido, se le añade una cucharada de sal y el epazote.

Aparte sala la carne.

Sofríe la cebolla con la manteca hasta que quede café oscura, se le añade el tomate y se medio sofríe, y se agrega a los frijoles ya cocidos junto con la carne, dejándose cocer hasta que la carne esté muy suave y los frijoles tiernos.

Sírvelo en platos soperos.

Puedes acompañarlo de arroz, rabanitos, cilantro y cebolla picados y chiltomate al gusto.