Como preparar Lengua mechada

• 3/4 Kg. de lengua de ternera o cerdo
• 100 grs. de jamón magro
• 100 grs. de jamón gordo
• 1/2 cebolla
• 4 dientes de ajo
• canela y jenjibre en polvo
• aceite y mantequilla
• 1 vaso de vino tinto
• clavo y pimienta
• oregano
• alcaparras y aceitunas
• sal al gusto
• 1 rama de salvia
• 1/2 vaso de vinagre

Con esta receta de lengua mechada vas a obtener una carne tierna y llena de sabor. La técnica de mechar la carne permite que los sabores del relleno queden muy bien incorporados al tiempo que facilitan un resultado tierno y jugoso.

Poner la lengua a cocinar en agua hirviendo, retirándola a mitad de cocción. Hay quien usa cerdo en lugar de ternera.

Se le quita el pellejo y se mecha es decir, usando una aguja de mechar (o un cuchillo fino y alargado) se agujerea la pieza en el sentido de las fibras

En los cortes se introducen 2 dientes de ajo, el jamón gordo, el clavo, la canela y la pimienta en polvo, todo muy bien picado, y bien revuelto.

Colocarlo luego, en una cazuela, agregándole la mitad de vino, el vinagre, y otra vez clavo, canela y pimienta molidas, el jitomate, el jengibre molido, la salvia y la sal.

Poner en el horno la cazuela que debe estar a 200 ºC, y dejar hasta que esté todo perfectamente cocido.

Poner en el fuego los ajos picados que quedaron, y el jamón magro, finamente picado.

Cuando estén fritos, añadirle un poco del caldo en que se cocinó la lengua, el vino restante, una pizca de orégano, la cebolla picada muy fina, las alcaparras, las aceitunas y la sal.

Dejar sazonar un buen rato, y añadirle la lengua con su recaudo.

Después de unos minutos retirar de la lumbre.

Se sirve caliente, cubierta con su propia salsa, aunque también puede tomarse fría como un fiambre o desmenuzada en mechones.