Como preparar Lomo relleno

• 400 g de lomo de cerdo (pídalo abierto)
• 2 tazas de espinacas picadas
• 100 g de tocino frito
• 2 huevos cocidos y picados
• ½ cebolla chica finamente picada
• 1 zanahoria grande cruda, lavada y rallada
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 2 cucharaditas de consomé de pollo en polvo
• 1 cucharadita de aceite
• 1 litro de agua
• 1 cucharadita de ajo machacado
• sal, la mínima necesaria

Mezcle la pimienta, ajo, una cucharadita de consomé y aceite. Con esta preparación unte el lomo por ambos lados. Póngalo en una sartén (sin aceite) y muévalo para que sellen los poros de la carne.

Aparte revuelva las espinacas, tocino, huevos, cebolla y zanahoria, distribuya esta preparación sobre la carne, forme un rollo, amarre con un hilo de algodón (sujete bien las orillas para evitar que se salga el relleno).

Ponga el lomo en una olla de presión con el agua y el resto del consomé. Cocine durante 45 minutos después que suelte el vapor. Si lo cuece en una olla normal tape muy bien y cocine durante una hora o hasta que el lomo esté suave.