Como preparar Pollo en salsa de champiñones

• 1 pollo de 750 grs. aprox.
• 1 taza de caldo de pollo al gusto
• 1/4 de taza de echalotes picados
• 30 grs. de mantequilla
• 200 grs. de champiñones limpios
• 3 cdas. de mermelada de ciruela
• sal y pimienta al gusto

Limpie, seque y salpimente el pollo, por dentro y por fuera.

Colóquelo en un refractario, agregue el caldo de pollo y póngalo en el horno precalentado a 200 ºC, durante 1 hora. 45 min., bañándolo frecuentemente con el caldo.

A diez minutos de que este listo, cúbrale la pechuga con el queso.

Mientras tanto, caliente la mantequilla, acitrone los echalotes picados y agregue los champiñones cocidos por unos minutos, luego añada la mermelada disuelta con el liquido de la charola donde horneo el pollo y caliéntelo a punto de ebullición.

Retire el pollo del horno, colóquelo en un platón de servicio y sírvalo bañado con la salsa de hongos.