Como preparar Ensalada de espinacas a la Mexicana

• 1 Manojo de espinacas lavado y sin los tallos
• 100 gr. de tiritas de tortilla previamente fritas
• 100 gr. de queso panela en cubitos
• 50 gr. de chile Guajillo seco cortado en tiritas
• 1/2 Taza de aderezo de mostaza con miel
• #Para la vinagreta#
• 2 Yemas de huevo
• 1 Taza de aceite de oliva
• 4 Cucharadas de Mostaza francesa
• 3 Cucharadas de miel de abeja
• 1 Cucharada de vinagre balsámico
• Sal y Pimienta al gusto

Se colocan las hojas de espinaca en cada plato y se agregan con la ayuda de una cuchara las tiritas de tortilla fritas, los cubitos de queso y el chile, justo antes de servirla se le agrega un poco del aderezo.

Vinagreta:

Se colocan las dos yemas en un bowl de acero o cristal junto con una cucharada de mostaza, con la ayuda de un batidor de globo se incorpora la mezcla y sin dejar de mover.

Se agrega en forma continua un chorrito el aceite hasta que quede emulsificado como si fuera una mayonesa.

Una vez consumido todo el aceite, se agregan los demás ingredientes muy poco a poco con cuidado de que no se corte.