Como preparar Galletas light

• 4 tazas de harina
• 3 cdtas de polvo de hornear
• 1/2cdta de sal
• 2 tazas de zanahorias ralladas finas
• 2cdtas de ralladura de naranja
• 3/4 taza de jugo de naranja
• 1/2 taza de aceite
• 2cdas de edulcorante líquido

Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal y poner en un bol.

Agregar la zanahoria rallada y la ralladura de naranja, mezclando todo muy bien.

Aparte poner en otro bol el jugo de naranja, el edulcorante y el aceite. Mezclar rápidamente y volcar sobre la preparación anterior.

Unir hasta formar una masa, dejar descansar un rato y luego tomar porciones de esta masa y estirarla bien fina ayudados con el palote y con un poco de harina.

Formar galletitas con un molde de 5cm de diámetro (redonda o con formas, al gusto) y acomodarlas en placas limpias, sin enmantecar y llevar a horno moderado, durante 12 aproximadamente o hasta que estén doradas.

Estas galletitas una vez cocidas y frías quedan crocantes y con un aroma y sabor delicioso. Se pueden guardar en frascos durante varios días.

Enviada por Perla Manriquez, de Costa Rica