Como preparar Romeritos vegetarianos

• 1 papa
• 2 nopales
• ½ kilo romeritos
• Salsa
• 1 diente de ajo
• 2 chiles pasilla, sin semillas y desvenados
• 2 chiles mulatos, sin semillas y desvenados
• 2 chiles anchos, sin semillas y desvenados
• 2 cucharadas ajonjolí crudo
• 1 cucharada aceite de coco, de aguacate
• ½ taza de agua
• Sal al gusto

En una olla coloca la papa cocida con agua suficiente para que la cubra y una pizca de sal. Tapa y deja hervir a fuego alto. Una vez alcanzado el hervor, baja la flama al mínimo y deja que la papa se cueza por aproximadamente 20 min. Cuando esté lista, desecha el agua de cocción, déjala enfriar agua y córtala en cuadros pequeños. Reserva.

Pica los nopalitos en cuadritos y sigue el mismo procedimiento de coccion que la papa.

Tardan aprox. 10-15 min. Cuando estén listos, drena el agua y reserva.

Romeritos: En un colador lava varias veces los romeritos (hasta que el agua salga clara)

Sigue el mismo procedimiento de cocción que la papa y los nopalitos. Tardan de 5 a 10 min. Cuela y reserva.

Hidrata los chiles en una olla con agua suficiente (que tape los chiles) y déjalos hervir. Déjalos reposar 5 min y desecha el agua de cocción. En una licuadora coloca los chiles junto con el ajo, ½ taza de agua, el ajonjolí y sal de mar. Licua hasta obtener una salsa de apariencia pastosa.

Finalmente, en una olla o sartén con aceite de coco, añade la salsa y cocínala por 3 min.

para luego incorporar el resto de los ingredientes: primero los romeritos, después los nopales finalmente la papa.

Mezcla todo y deja cocinar por 5 min. más.

Sirve calientito acompañado con tortillas de maíz.