Como preparar Bacalao Vizcaina estilo México

• 1 kilo bacalao salado
• 1 kilo de jitomate de bola maduros
• 4 dientes de ajo grandes
• 2 cebollas grandes
• 2 tazas de perejil picado
• 1 kilo papas cambray
• 1 lata aceitunas sin hueso
• 2 frascos de alcaparras
• Chiles güeros largos en vinagre
• Aceite para freír al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Esta receta proviene del Bacalao a la Vizcaína, famosa receta española de bacalao. Y ojo con la sal, que el bacalao ya lleva suficiente aunque lo desales.

Antes que nada debes desalar el bacalao, para eso déjalo tres dias en agua fría, cambiale el agua cada día. No lo dejes a temperatura ambiente: podría fermentar y se estropearía.

Pon las papas en agua hirviendo hasta que queden cocidas, aproximadamente por aproximadamente media hora. Comprueba que están en su punto pinchándola con un cuchillo.

Mientras pela los jitomates y córtalos en trocitos . Corta también la cebolla y los ajos. En una sarten con aceite caliente acitrona la cebolla, añade los ajos, déja que se refrían y agrega el tomate fríe estos ingredientes a fuego medio por una media hora, hasta que quede espeso.

Mientras saca el pescado, escúrrelo, quítale la piel y las espinas si las tiene. Puedes desmenuzarlo o cortalrlo en trozos medianos (a mi particularmente me gusta cortarlo en trozos). Pica como la mitad de las aceitunas y los chiles y mezclalo con el perejil picado. Agrega todo al tomate ya frito. Cuecelo durante una media hora más, revolviendo y añadiendo agua si se ve necesario.

Pela las papas y córtala en cuadritos agregala al guiso junto a las aceitunas y las alcaparras unos cinco minutos antes de que terminen de cocer.

Deja descansar el guiso con la sarten tapada por media hora, para que coja bien los sabores.

Sírvelo caliente.