Como preparar Croquetas de atún

• 1/2 taza de cebolla picada
• 1/4 taza de pimiento (pimentón) rojo
• 1/4 cucharadita de chile rojo (ají) seco
• 2 latas (de 6 onzas) de atún, escurrido y desmenuzado
• 1/2 taza de queso desmenuzado
• 2 tazas de puré de papa, preparado
• 1 huevo, ligeramente batido
• 1/2 taza de pan molido
• 2 tazas de aceite vegetal

Rocia una sartén pequeña con aceite antiadherente en aerosol.

Agrega la cebolla, el pimentón rojo picado y las hojuelas de chile rojo (ají) seco.

Cocína esta mezcla y revuélvelos a fuego medio-alto durante 10 minutos o hasta que la cebolla esté tierna. Reserva.

Aparte escurre bien el atún, desmenúzalo y mezcla con el queso y el puré de papas en un recipiente grande. Agrega la mezcla de cebolla; mezcla todo bien. Déjalos enfriar completamente.

Divide la mezcla en unas trece porciones iguales y dale a cada una la forma de una croqueta alargada de aproximadamente 6 o 7 cm (tres o cuatro dedos).

Sumerge cada croqueta en el huevo ligeramente batido y pásala por el pan molido, dándole vuelta para cubrir por todos lados.

Vierte el aceite en una sartén grande. Caliéntalo a 195°C.

Ve echando las croquetas al aceite por grupos y cocínalas hasta que estén doradas por todas partes.

Retira las croquetas de la sartén; escúrrelas en toallas de papel.

Sírvelas calientes, tibias o incluso frías, siempre están ricas..