Como preparar Pescado a la veracruzana

• 6 filetes de pescado de carne firme de 125 gr. cada uno
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 hojas de laurel
• ½ cucharadita de orégano seco
• 2 cucharadas 30 gr. de mantequilla
• 6 chiles güeros o jalapeños de lata, para adornar.
• 1 cucharada de aceite
• 4 dientes de ajo picados
• ½ taza (125 g.) de cebolla finamente picada
• 1 kg. de tomates pelados y finamente picados
• 1 pimiento verde cortado en tiras
• 1 cucharadita de sal
• ¼ taza (60 gr.) de alcaparras

Calentar el aceite en una cacerola grande y freir los ajos y la cebolla durante tres minutos. Agregar los tomates y dejar que hierva. Añadir el pimiento y mover durante 2 minutos. Agrega la sal la pimienta, las hojas de laurel y el orégano y, cuando vuelva a hervir, tapar y cocinar a fuego lento durante 8 minutos. Incorporar las aceitunas y las alcaparras y cocer durante 5 minutos más. Comprobar la sazón y retirar del fuego.

Precalentar el horno a 190° C (375° F) unos 20 minutos antes de servir.

Lavar y secar los filetes de pescado y espolvorearlos ligeramente con sal y pimienta. Derrite la mantequilla en sartén grande, saltear el pescado por ambos lados y pasarlo a un recipiente para horno engrasado.

Báñalo con la salsa, cubrir el recipiente con papel de aluminio y hornear de 10 a 15 minutos.

Adornar cada filete con un chile güero antes de servir.

NOTA: Puede emplearse un pescado entero, en cuyo caso el tiempo de horneado será mayor.