Como preparar Chongos zamoranos

• 8 tazas de leche.
• 1 taza de azúcar
• 1 pastilla de cuajar
• 4 rajas de canela
• jugo de 2 limones

Ponga la leche a fuego lento para que se caliente pero que no hierva, importante: que no hierva la leche.

Agregue la pastilla de cuajar disuelta en un poquito de leche; mezcle. Cueza 1/2 hora y agregue el jugo de limón.

Cuando esté bien cuajada la leche, clave las rajitas de canela en su superficie y espolvoree el azúcar, sin mover.

Siga cociendo a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente.

Retire del fuego cuando casi se haya consurnido el líquido que rodeaba los cuajos de leche. (La leche no debe hervir nunca.)