Como preparar Cubiertos de calabaza

• 3 Kg. de calabaza
• 4 kg. de azúcar
• 3 cucharadas de cal
• clavo (o canela) al gusto

Los cubiertos de calabaza son unos dulces muy populares en México. Consiste básicamente en cubrir la calabaza con un azúcar cristalizado, de ahí el nombre de cubiertos.

También se puede aplicar la misma receta pero usando camotes (batata o patata dulce).

La calabaza pelada y cortada en trozos se pone en agua suficiente para cubrir, en esta agua se habrá disuelto previamente la cal.

Se dejan así toda la noche, para que la cal la endurezca por fuera y se mantenga tierna por dentro.

Al día siguiente se sacan los trozos de calabaza, se lavan muy bien, se pinchan con un tenedor.

Preparar una miel poniendo al fuego el azúcar con un litro y cuarto de agua con el clavo de olor (o las rajas de canela).

Cuando empiece a espesar este almíbar de azúcar se ponen los trozos de calabaza.

Se deja hervir a fuego muy suave unas cinco horas, hasta que la calabaza queda bien cocida (blanda al pinchar con el tenedor), bañándose de vez en cuando con la miel, pero sin moverlos, para que no se deshagan.

Ya que están bien cocidos, suaves y penetrados de la miel, se retiran del fuego y se escurren bien de la miel.

Dejarlo reposar unas horas antes de comerlos.

Se toma frío