Como preparar Mole verde

• 12 Tomates verdes.
• 4 Chiles jalapeños.
• 1 Calabaza tierna ó 1 Chayote tierno.
• 1/2 Cebolla
• 1 Ramita de Cilantro
• 2 Rabanitos
• 2 Hojas de los Rabanitos
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Pizca de Sal
• 2 Clavos de olor
• 2 Pimientas gordas enteras
• 1 Pizca de Comino
• 1 Pizca de Anis
• 1 Pollo en piezas hervido.
• 2 Tazas de Caldo de Pollo
• 1/2 Taza de Aceite ó Manteca.
• 50 grs de Pepita ó semilla de calabaza ó girasol.
• 50 grs de Ajonjoli
• 50 grs de Cacahuate
• 50 grs de Almendra

Hervir los tomates y los chiles jalapeños. En una cacerola poner 1/8 de taza de aceite o manteca en esta cacerola tostar por separado el ajonjoli, pepita, cacahuate, almendra , ajo y la cebolla; en esa misma cacerola tostar rápidamente y juntos los siguientes ingredientes; cebolla, dientes de ajo, clavos de olor, pimientas gordas enteras, la pisca de comino Y la pizca de anís.

Aparte moler en la licuadora o en un procesador de alimentos todos los ingredientes tostados , si esta pasta es muy seca agregar 1 taza de caldo de pollo. Hasta que se vuelva una pasta cremosa y fina sazonarla en la cacerola con el resto del aceite ya caliente hasta que la pasta se sazone unos 5 minutos.

Mientras moler en la licuadora o en el procesador de alimentos los tomates hervidos los chiles el cilantro, los rabanitos con todo y hoja el chayote o calabacita.

Una vez sazonada la pasta de los ingredientes se incorporar la pasta de los tomates verdes 5 minutos ; si el mole es muy seco incorpore la otra taza de caldo de pollo o más según su preferencia. Agregar el pollo cocido y dejar sazonar 5 minutos más a fuego bajo, cuidando que no se pegue.