Como preparar Sopa de nopales

• 4 pencas de nopales en trocitos.
• ½ cucharada de aceite.
• 1 diente chico de ajo.
• 2 cebollitas cambray picadas finamente.
• 3 tazas de caldo de pollo desgrasado.
• 8 hojas de espinacas limpias y en tiritas.
• 1 cucharadita de cilantro picado.
• Queso panela en cubitos para servir la sopa.
• Sal al gusto.

Poner a cocer los nopales en una taza de agua con cebolla, ajo, cilantro y sal.Cubre la olla y cuando comiencen a hervir dejalos por 15 ó 20 minutos de cocimiento a fuego bajito. Una vez cocidos se escurren en coladera y se dejan ahí hasta que se enfríen.

Aparte sofrie la cebolla y ajo con poco aceite, entonces añadir el caldo y los nopales.Deja hervir 10 minutos.

Moler en licuadora las espinacas con el cilantro y un poco de caldo y se vierte a la sopa.

Dejar otros cinco minutos al fuego.Ya para servir añadir la panela en cubitos y si se desea también cilantro picado.