Términos de cocina con la letra G

GALANTINA.

. Preparación de una pieza de ave, deshuesada, rellena y que se sirve fía con gelatina. Se cocina en consomé.

GANSO.

En Venezuela, además del ave asi llamada, corte de carne de res. Fr.:rumsteck. It.: noce con scamone. ln.: top sirloin. Es.: cadera.

GARBANZO.

(Cicer arietinum). Fr.: pois chiche. It.: cece. ln.: chickpea.

GAZPACHO.

Sopa fría a base de vegetales y en algunos casos miga de pan. Típica de Andalucía, España.

GELATINA.

De cola de pescado. En hojas o en polvo. Un sobre en polvo equivale aproximadamente a 3 1/2 hojas o láminas de gelatina. Agar-agar, puede cumplir la misma función.

GLASEADO.

Obtener sobre los alimentos una capa brillante y liza, generalmente a base de azúcar.

GOFIO.

En Venezuela, dulce popular a base harina de maiz cariaco o harina de maíz tostada y papelón. También término con el que designan en las Islas Canarias, la harina de trigo, maiz, garbanzo, etc. tostadas, las cuales utilizan como condimento o acompañamiento de algunas comidas: sopas, etc.

GOULAS.

Gulyás. Plato de origen húngaro. Guiso de carne, papas, cebolla y tomate, fuertemente condimentado con paprika. Fr.: goulache. It.: gulasch. ln.: goulash.

GRAPEFRUIT.

(Citrus paradisi). Llamado también toronja, este ultimo nombre lo confunde con la llamada tradicionalmente en Venezuela toronja (Citrus grandis), caracterizada por tener un pedúnculo en su parte inferior y cuya corteza se confita y se hace en dulce en almibar.

GRATÉN.

Preparación a partir de un alimento ya cocinado, puesto en capas alternas con salsa béchamel o salsa blanca en un envase para hornear, recubierto con una capa de pan molido o de queso rallado, que se hornea hasta dorar.

GRATINAR.

Preparar en forma de gratén.

GUACAMLOE.

Salsa mexicana picante a base de aguacate.

GUANÁBANA.

(Anona muricata). Fruta de la familia del anón y chirimoya, utilizada en Venezuela en la confección de dulces, refrescos, carato, helado. Fr.: corossol épineux. lng.: soursop.

GUAYABA.

. (Psidium guayaba). Fruta agradable y de aroma penetrante. Hay con la pulpa interior blanca, llamadas parchas y con la pulpa interior rosada. Excelente para dulces, mermelada, jalea. Fr.: goyave. It.: guaiava. ln.: guava.

GUISAR,GUISADO.

(1) preparación de carne en pedazos pequeños, hecha en caldero,que primeramente se doran y luego se cocinan a fuego lento, tapado y con bastante liquido que se reduce hasta tener una salsa espesa; (2) sopa algo espesa, con carne o pollo y papas en pedazos pequeños.

GUISANTE.

. (Pisum sativum). Arveja. Fr.: pois a ecosser. It.: pisello In.: pea.

GUISO.

Algun alimento guisado, generalmente carnes o pescados molidos o desmenuzados.