Términos de cocina con la letra L

LAMPREADO.

. Guiso chileno, hecho con charqui y otros ingredientes.

LAMPREAR.

Guisar un alimento. Cocinándolo con agua o vino con azúcar o miel y especias, después de frito o asado.

LANGOSTA.

Crustáceo de orden decápodos, que alcanza unos 40 cm de longitud, con fuertes antenas, pero sin pinzas, vive en los fondos rocosas de todos los mares y es muy apreciado por su carne. (Panilirus argus). Langosta del Caribe. Fr.: langouste. It.: aragosta. ln.: spiny lobster.

LANGOSTINO.

(Penaeus sp). Diversas especies de camarones de mayor tamaño. Fr.: grosse crevette, gros bouquet. It.: gambero. ln.: prawn. Es.: langostino. Véase CAMARON.

LAUREL.

(Laurus nobilís). La hoja del árbol laurel, que se usan secas y enteras, machacadas o molidas, dependiendo de su uso, sopas, carnes miloidas, terrinas, patés. Fr.: laurier. It.: alloro, lauro. In.: bay leaf.

LECHE CONDENSADA.

Leche evaporada hasta la mitad de su volumen, eliminándole agua y con alto contenido de azúcar para evitar el contenido de bacterias por lo que no es preciso pasteurizarla.

LECHE EVAPORADA.

Leche sin azúcar, pasteurizada y que ha sido evaporada a la mitad de su volumen. No reemplaza a la leche condensada ni viceversa.

LECHUGA.

(Lactuca sativa). Hortaliza verde muy usada en ensaladas y como adorno en hamburguesas, etc. Las más corrientes entre nosotros son la Boston llamada criolla, la Iceberg llamada americana y la Romana. Son excelentes las llamadas Cogollo en España y la llamada Biib en USA.

LECHOSA.

(Carica papaya). Fruta tropical muy apreciada. Fr.: papaye. It.: papaia. In.: papaya o papaw. Es.: papaya.

LENGUADO.

Pez de cuerpo asimétrico, casi plano, boca lateral y ojos a un mismo lado del cuerpo, muy apreciado por su carne.

LENTEJA.

Planta herbácea trepadora de semillas comestibles, de la familia papilionáceas. Semilla de esta planta.

LEVADURA.

Hongo unicelular que produce la fermentación alcohólica de las soluciones azucaradas o de las masas harinosas. Masa constituida por dichos microorganismos. Levadura química, cuerpo utilizado en panificación o en pastelería en lugar de levadura natural y que produce el mismo resultado.

LICOR.

Sustancia líquida, bebida alcohólica, obtenida sin fermentación por una mezcla de alcohol, agua, sustancias aromáticas y azúcar.

LIGAR.

Espesar algún líquido. Darle una consistencia uniforme a una salsa, crema, etc.

LICOR.

Sustancia líquida, bebida alcohólica, obtenida sin fermentación por una mezcla de alcohol, agua, sustancias aromáticas y azúcar.

LIMA.

Fruto del limero, con sabor algo parecido al limón.

LIMERO.

Planta arbórea de flores blancas y olorosas y fruto de corteza amarilla y pulpa jugosa y dulce.

LIMÓN.

(Citrus aurantipolia). Nos referimos siempre al limón criollo o limón del Caribe, pequeño, de corteza verde lisa y delgada, muy ácido, ha sido reemplazado por un limón mas grande de gusto semejante, menos ácido, verde o amarillo. (Citrus limon). Fr.:citron vert, lima. It.: limetta, lima, limone bergamoto. In.: Lemon, lime.

LIMÓN FRANCÉS O RUGOSO.

Citrus jambhiri, Citrus hystrix). Fruta poco utilizada ya casi desaparecida de los mercados, sólo para dulces y una limonada excelente. De corteza gruesa, muy rugosa y color verde amarillento. Fr.: makrut. ln.: rough lemon.

LIMONADA.

Refresco de limón.

LIMONERO.

: Planta arbórea espinosa, en especial cuando es silvestre y que raramente sobrepasa los 5 metros de altura. De flores blancas, teñidas de púrpura exteriormente y cuyo fruto es el limón.

LOMO O LOMITO.

Corte de carne de res. Fr.: filet. It.: filetto. ln.: tenderloin. Es.: solomillo.

LUMPIA.

Plato de origen chino consistente en una crepe enrrollada alrededor de un relleno de mariscos, vegetales y gérmenes de frijol de soya.